Технологія забезпечення вітамінної збалансованості продукції харчової індустрії

Навчальний заклад: комунальний заклад «Харківський ліцей № 144 Харківської міської ради»

Автор: Марютін Максим Олексійович

Відділення: Інженерія та матеріалознавство

Секція: Технології виробництва

Область: Харківська

Опис:

Раціональне харчування відіграє важливу роль у підтриманні здоров’я людини. Проте на практиці оцінити, наскільки харчовий раціон є збалансованим за вмістом вітамінів, досить складно. У цій роботі розглянуто сучасні підходи до визначення добової потреби організму у вітамінах, а також проаналізовано їхній вміст у поширених харчових продуктах. Метою дослідження було розробити підхід до розрахунку вітамінного балансу раціону, який дає змогу кількісно оцінювати, наскільки харчування відповідає добовим потребам організму.У роботі запропоновано метод, за якого продукти, окремі страви та ціле меню описуються у вигляді векторів, що відображають їхній вітамінний склад. Такий підхід дозволяє проводити математичний аналіз раціону, виявляти можливі дефіцити або надлишки певних вітамінів, а також підбирати більш збалансовані поєднання продуктів. Під час дослідження було створено базу даних харчових продуктів, виконано тестові розрахунки та перевірено можливість практичного використання запропонованої технології. Отримані результати можуть стати основою для розроблення навчальних або прикладних цифрових інструментів, які допоможуть аналізувати меню, контролювати вітамінний баланс та формувати більш здоровий раціон харчування.