Технологія виробництва крафтового сиру лабне

Навчальний заклад: Ліцей № 33 Полтавської міської ради

Автор: Миколенко Валерія Вікторівна

Відділення: Екологія та аграрні науки

Секція: Технологія виробництва продукції тваринництва та ветеринарна медицина

Область: Полтавська

Опис:

У дослідницькому проєкті апробовано технологію виробництва крафтового сиру лабне на базі Полтавського державного аграрного університету та оцінено якість кінцевого продукту. Актуальність теми полягає в зростанні попиту на натуральні та функціональні молочні продукти з високою харчовою цінністю. У роботі також проаналізовано наукові джерела щодо особливостей виготовлення сиру лабне. Експериментальна частина передбачала дослідження якості молока-сировини за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками відповідно до вимог ДСТУ. На основі отриманих результатів відпрацьовано технологічний процес виготовлення йогуртового сиру лабне з подальшим формуванням сирних кульок в спеціях та подальшого зберігання в соняшниковій олії. Готовий продукт було досліджено на відповідність Державному Стандарту – підтверджено, що зазначений сир є цілковито придатним до споживання та доцільним для крафтового виробництва в умовах малого підприємництва.